一方未在合同上签字盖章，合同中的仲裁条款通常不能适用。下面我将从法律角度详细解释这一结论：

1. 合同成立的要件：

   • 根据《民法典》的相关规定，合同的成立需要双方当事人意思表示一致，并通常通过签字或盖章的形式来确认。如果一方未在合同上签字或盖章，那么从法律上讲，该合同可能尚未成立，或者至少该方未对合同内容表示同意。

2. 仲裁条款的效力：

   • 仲裁条款作为合同的一部分，其效力通常依赖于合同的成立和生效。如果合同本身因一方未签字或盖章而未能成立，那么其中的仲裁条款自然也无法产生法律效力。
   • 即使合同其他部分被认定为成立，但如果未签字或盖章的一方明确表示不接受仲裁条款，或者该条款因违反法律强制性规定而被认定为无效，那么仲裁条款同样不能适用。

3. 实际情况分析：

   • 在实践中，如果一方未在合同上签字或盖章，而另一方希望依据合同中的仲裁条款解决争议，很可能会面临法律上的障碍。因为未签字或盖章的一方可以主张自己并未同意该条款，从而拒绝接受仲裁。

4. 建议与措施：

   • 为确保仲裁条款的有效性，双方当事人在签订合同前应仔细审查合同内容，并确保所有条款（包括仲裁条款）都得到双方的明确同意和签字或盖章确认。
   • 如果已经出现一方未签字或盖章的情况，建议双方尽快协商补签或补盖，以明确双方的权利和义务，包括仲裁条款的效力。

综上所述，一方未在合同上签字盖章时，合同中的仲裁条款通常不能适用。因此，在签订合同时，双方当事人应务必注意签字或盖章的完整性，以确保合同及其所有条款（包括仲裁条款）的法律效力。