即使有人证和伤情鉴定，但缺乏监控录像，打人者也不能简单地通过不承认来逃避法律责任。以下是对此问题的详细分析：

证据的多样性与效力

1. 人证：现场目击者的证言是证明打人行为的重要证据。如果目击者能够清晰、准确地描述打人过程及相关细节，这将作为有力证据来支持受害者的主张。

2. 伤情鉴定：专业医疗机构出具的伤情鉴定报告，能够明确受害者的损伤程度，并证明伤害后果与打人行为之间的因果关系。这也是认定打人行为的重要依据。

3. 其他证据：除了人证和伤情鉴定，还可能存在其他物证、书证等，如现场遗留的血迹、损坏的物品等，这些都能辅助证明打人行为的发生。

法律后果

1. 民事责任：如果打人行为被证实，打人者将承担民事赔偿责任，包括赔偿受害者的医疗费、护理费、交通费等合理费用，以及因误工减少的收入。

2. 行政责任：对于轻微的打人行为，如果构成违反治安管理，公安机关可以对打人者进行行政处罚，如警告、罚款、行政拘留等。

3. 刑事责任：如果打人行为导致受害者轻伤以上后果，打人者可能构成故意伤害罪，将面临刑事追诉和刑罚处罚。

结论

综上所述，即使没有监控录像，只要有人证、伤情鉴定等其他证据能够形成完整的证据链，证明打人行为的发生，打人者就不能通过不承认来逃避法律责任。司法机关会综合运用各种证据进行全面审查判断，并依法对打人者进行相应的处理。因此，建议打人者积极面对事实，承担应有的法律责任。