结论：在伤情鉴定已出但打人者不承认且没有监控的情况下，您仍然可以通过收集其他证据、报警处理、提起民事诉讼等途径来维护自己的合法权益。
分析说明：
收集其他证据：
- 证人证言：寻找当时在场或事后了解情况的人作为证人，他们的证言可以作为证据来支持您的主张。
- 医疗记录：确保您保存了所有与伤情相关的医疗记录，包括诊断书、病历、治疗费用单据等，这些都能证明您的伤情和因此产生的损失。
- 现场照片或视频：如果可能的话，尝试获取现场的照片或视频，即使不是直接监控，也可能提供有关事件发生的线索或背景信息。
- 通讯记录：如果您与打人者之间有通讯记录，如短信、微信聊天记录等，这些也可能包含有关事件的信息或打人者的承认。
报警处理：
- 及时报案：向当地公安机关报案，详细陈述事件经过，并提供您所收集的所有证据。
- 配合调查：积极配合警方的调查工作，包括提供证人信息、协助警方进行现场勘查等。
- 伤情鉴定：如果警方要求，您可以再次进行伤情鉴定，以确认伤情的严重程度和与事件的关联性。
提起民事诉讼：
- 准备诉讼材料：在收集到足够证据后，您可以准备起诉状和相关证据材料，向法院提起民事诉讼，要求打人者承担民事赔偿责任。
- 法院审理：法院将依法审理案件，根据双方提供的证据和法律规定作出判决。如果打人者被认定有过错，他将需要承担相应的赔偿责任。
行动建议：
- 尽快行动：时间越早，收集证据和回忆事件细节的可能性就越大，因此建议您尽快采取行动。
- 保持冷静：在处理此类事件时，保持冷静和理智非常重要，避免情绪化的行为影响您的判断和决策。
- 寻求帮助：如果您在处理过程中遇到困难或不确定如何操作，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。
后续法律后果：
- 如果打人者被认定有过错并需要承担赔偿责任，他可能需要支付您的医疗费用、误工费、精神损害抚慰金等。
- 如果打人者的行为构成犯罪，他还可能面临刑事处罚，如拘役、有期徒刑等。
在处理此类侵权损害（人格权）案件时，证据的收集和呈现至关重要。即使没有直接的监控视频，通过其他间接证据和合理的推理，仍然有可能证明打人者的过错并维护您的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。