乙肝患者在厂里不可以通过签免责协议来规避可能的就业歧视或不平等待遇。

首先，从法律角度来看，我国《就业促进法》明确规定，用人单位招用人员时，不得以是传染病病原携带者为由拒绝录用，除非该人员从事的是法律、行政法规和国务院卫生行政部门规定禁止从事的易使传染病扩散的工作。乙肝患者在治愈前或排除传染嫌疑前，确实可能受到一定的工作限制，但这并不意味着他们可以被任意歧视或剥夺工作权利。

其次，签免责协议并不能改变法律对乙肝患者的保护。免责协议通常用于明确双方在特定情况下的责任和义务，但它不能违反法律法规的强制性规定。如果用人单位以乙肝为由强制要求员工签免责协议，或者通过签协议来规避法律责任，那么这种协议是无效的，甚至可能构成违法行为。

再者，从实践案例来看，用人单位因乙肝问题而侵犯劳动者平等就业权的情况时有发生。在这些案例中，法院通常都会支持劳动者的合法权益，要求用人单位承担相应的法律责任。因此，乙肝患者应该积极维护自己的合法权益，而不是通过签免责协议来妥协或放弃。

综上所述，乙肝患者在厂里不能通过签免责协议来规避可能的就业歧视或不平等待遇。他们应该依法维护自己的合法权益，同时用人单位也应该遵守法律法规，不得对乙肝患者进行歧视或不当限制。如果遇到相关问题，建议咨询专业律师或相关机构以获取更具体的法律帮助和支持。