二人合伙开店一方卷钱跑人，对方不知情时，应立即报警并寻求法律帮助。以下是详细的处理建议：

一. 立即报警

• 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，合伙人卷款跑路的行为可能构成职务侵占罪或诈骗罪。如果合伙人利用职务上的便利，将合伙企业的财物非法占为己有，数额较大的，将受到刑事处罚。
• 因此，不知情的一方应立即向公安机关报案，要求立案侦查，以便尽快追回损失，并对卷款跑路者进行法律追究。

二. 收集证据

• 在报警的同时，不知情的一方应收集所有与合伙开店有关的证据，包括合伙协议、财务记录、交易凭证、聊天记录等。
• 这些证据将有助于警方调查，并在后续可能的民事诉讼中支持主张。

三. 提起民事诉讼

• 如果合伙人卷走的款项属于个人财产，或者双方之间存在明确的债权债务关系，不知情的一方可以通过向法院提起民事诉讼来要求返还财产或赔偿损失。
• 在民事诉讼过程中，需要提供充分的证据来证明自己的损失以及合伙人的过错，以便法院作出公正的判决。

四. 寻求法律帮助

• 面对这种情况，不知情的一方应尽快聘请专业律师团队，对合伙企业的合同、财务等进行全面审查，了解权益分配、债务承担等具体情况，并根据实际情况制定合适的法律策略。
• 律师将提供专业的法律建议，帮助制定合适的追诉策略，以维护自己的合法权益。

五. 其他合伙人的责任

• 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合伙人对合伙债务承担连带责任。这意味着，如果合伙企业出现债务问题，合伙人需要共同承担这些债务。
• 当某一合伙人卷钱跑路导致合伙债务无法清偿时，其他合伙人需要先行承担连带责任，清偿债务。此后，承担了超过自己份额的合伙人，有权向卷钱跑路的合伙人进行追偿。

我的观点：面对合伙人卷钱跑路的情况，不知情的一方应保持冷静，立即采取法律手段维护自己的合法权益。通过报警追究刑事责任和提起民事诉讼要求赔偿，可以尽可能地追回自己的损失。同时，也应加强合伙企业的财务管理和监督，避免类似事件再次发生。如有进一步需要，您可以继续咨询我。