面对合伙企业合伙人卷钱跑了这一复杂且棘手的情况，为了有效保护您和合伙企业的权益，以下是一系列详细且有条理的应对措施：

一、立即采取行动并报警

首先，您需要保持冷静，并立即采取行动。首要步骤是向公安机关报案，因为合伙人携款外逃可能涉嫌职务侵占罪、诈骗罪或挪用资金罪等刑事犯罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，公安机关将依法立案侦查，这是追回损失的最直接且有效的途径。

二、全面且细致地收集证据

证据是后续法律程序的基础，因此您需要全面且细致地收集各类证据：

1. 书面证据：包括合伙协议、出资记录、收支明细、发票、收据等，这些材料能清晰证明合伙关系、资金流向及具体数额。
2. 电子证据：保存所有涉及合伙事务的电子邮件、短信、聊天记录等，这些电子证据可能包含关键信息，有助于证明合伙人的不当行为。
3. 证人证言：积极寻求了解情况的证人，如员工、客户、供应商等，他们的陈述能为案件提供额外的支持。

三、尝试与跑路的合伙人进行沟通

在采取法律手段之前，您可以尝试通过电话、短信、邮件等方式联系跑路的合伙人，了解其离开的原因及是否有解决问题的意愿。如果可能，建议在第三方见证下或专业调解机构进行面谈，明确表达您的关切，并尝试协商解决方案。

四、寻求专业法律援助

面对复杂的法律问题，聘请专业律师提供法律咨询与帮助是至关重要的。律师将协助您分析案情、指导您收集证据，并代理后续的法律程序，确保您的权益得到充分维护。

五、根据具体情况选择合适的法律途径

1. 民事诉讼：如果合伙人的行为不构成刑事犯罪，或者刑事程序结束后仍未追回全部损失，您可以根据《中华人民共和国合伙企业法》的规定，向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要准备充分的证据，证明合伙人的侵权行为和损失金额，要求其承担无限连带责任。
2. 刑事报案：如果合伙人行为涉嫌犯罪，如挪用资金罪、诈骗罪等，您应向公安机关报案，并提供相关证据，以便公安机关依法立案侦查。
3. 发送律师函：在采取诉讼或报案之前，您可以考虑委托律师向跑路合伙人发送律师函，正式告知其法律责任和后果，促使其主动出面解决问题。

六、积极参与法律程序并关注执行情况

无论是民事诉讼还是刑事报案，您都应积极参与后续的法律程序，如出庭、提供证据等。同时，配合公安机关或法院的调查工作，以加快事实查明进程。如果获得有利判决或裁定，您应积极申请执行，确保判决得到履行。

七、处理合伙事务与财产

1. 盘点与管理财产：对合伙财产进行全面盘点，并确保其安全与完整。根据合伙协议或法律规定，暂时由其他合伙人或指定管理人员负责管理。
2. 清算合伙财产：如果合伙生意无法继续经营，您需要按照法律规定和合伙协议进行清算，清偿债务并分配剩余财产。

八、加强内部管理与预防措施

为了避免类似事件再次发生，您应建立健全的内部管理制度和监督机制。这包括定期审计账目、实行资金共管、签订明确的合伙协议等措施，以确保合伙企业的资金安全和双方权益。

综上所述，面对合伙人卷钱跑了的情况，您需要迅速采取行动，综合运用报警、收集证据、沟通协商、寻求法律援助、提起民事诉讼和加强内部管理等多种措施，以有效应对问题并减少损失。在整个过程中，保持冷静和理性处理是关键。