涉嫌盗窃被刑事拘留，且公安不肯透露商家信息，要求去谈赔偿和出谅解书的情况下，你可以考虑以下步骤来应对：

1. 明确当前状况：

   • 首先，要清楚了解家人或自己被刑事拘留的具体原因和涉及的盗窃案件情况。
   • 公安要求谈赔偿和出谅解书，通常意味着案件可能涉及与商家的民事纠纷，公安机关希望通过这种方式促进双方和解，以减轻刑事责任的追究。

2. 积极与公安机关沟通：

   • 尽管公安机关不肯透露商家信息，但你可以尝试通过律师或家属身份，向公安机关表达愿意积极赔偿的意愿，并请求公安机关提供必要的协助，如联系商家进行协商。
   • 同时，向公安机关了解案件的具体进展和可能的法律后果，以便更好地制定应对策略。

3. 寻求律师帮助：

   • 尽快聘请专业律师介入案件，律师可以为你提供法律咨询、代理谈判、准备法律文件等全方位的法律服务。
   • 律师还可以帮助你分析案件情况，评估赔偿的合理性和出具谅解书的可能性，以及制定最佳的辩护策略。

4. 与商家协商赔偿：

   • 在律师的协助下，与商家进行协商，明确赔偿的金额、方式、期限等具体细节。
   • 如果双方能够达成协议，务必签订书面的赔偿协议，并确保协议内容合法、有效。

5. 准备谅解书：

   • 如果商家同意出具谅解书，务必确保谅解书的内容真实、合法，且能够体现你的悔罪态度和赔偿情况。
   • 谅解书应由商家亲自签署或盖章，并注明签署日期和地点。

6. 配合律师进行辩护：

   • 在律师的指导下，准备相关的证据材料，如赔偿协议、谅解书、证人证言等，以支持你的辩护。
   • 积极参与律师制定的辩护策略，配合律师进行案件调查和辩护工作。

综上所述，涉嫌盗窃被刑事拘留且公安要求谈赔偿和出谅解书时，应明确当前状况、积极与公安机关沟通、寻求律师帮助、与商家协商赔偿、准备谅解书以及配合律师进行辩护。这些步骤将有助于你更好地应对当前的困境，并争取有利的法律结果。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。