不办离职手续公司不给办减员停保不合法。以下是对此问题的详细分析：

一. 法律依据

1. 《中华人民共和国劳动合同法》第五十条：

   • 规定内容：用人单位在解除或终止劳动合同时，应当出具相关证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。
   • 分析说明：这意味着，在员工未正式办理离职手续前，单位有责任继续为员工缴纳社保，不能单方面停止缴纳。

2. 《中华人民共和国社会保险法》及其实施细则：

   • 相关规定：虽然直接条款可能未明确提及未办离职手续时社保的处理，但结合《劳动合同法》的规定，可以推断出在劳动关系存续期间，单位有义务为员工缴纳社保。
   • 分析说明：社保缴纳是用人单位的法定义务，与劳动关系的存续状态紧密相关。

二. 社保缴纳的责任与义务

1. 员工的权利：

   • 规定内容：依据《中华人民共和国劳动法》第三条，员工享有社会保险和福利的权利。
   • 分析说明：因此，单位在员工未离职前停缴社保，将侵犯员工的合法权益。

2. 单位的义务：

   • 规定内容：用人单位应依法建立和完善规章制度，保障劳动者权利（《中华人民共和国劳动法》第四条），这包括按规定为员工缴纳社保的义务。
   • 分析说明：不论员工是否即将离职，只要劳动关系尚未正式解除或终止，单位就必须继续履行社保缴纳义务。

三. 离职过程中的社保处理

1. 离职手续办理期间：

   • 规定内容：在员工提出离职并办理相关手续期间，单位应继续缴纳社保，直至离职手续完成。
   • 分析说明：这是保障员工权益的重要一环，确保员工在离职前能够享受到应有的社保待遇。

2. 特殊情况处理：

   • 规定内容：若单位因内部问题导致社保关系无法及时解除，应与员工协商并按要求分别缴纳社保费用，而不得要求离职员工个人承担全额社保费用。
   • 分析说明：这体现了法律对劳动者权益的保护，防止用人单位将自身问题转嫁给员工。

四. 员工维权途径

1. 与用人单位协商：

   • 建议：首先尝试与用人单位进行积极沟通，明确表达离职意愿，并要求用人单位依法办理离职手续及社保减员停保。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 规定内容：如协商无果，员工可向当地的劳动监察部门进行投诉举报。
   • 分析说明：劳动监察部门将依法对用人单位的行为进行调查处理，维护员工的合法权益。

3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：

   • 规定内容：员工还可选择向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，可向人民法院提起诉讼。
   • 分析说明：这是员工通过法律途径维护自身权益的最后手段，确保用人单位依法履行社保缴纳义务。

我的观点：不办离职手续公司不给办减员停保是不合法的。员工有权要求用人单位在劳动关系存续期间继续为其缴纳社保，并在离职手续完成后依法办理社保减员停保。如遇到此类问题，员工应积极维权，通过协商、投诉、仲裁或诉讼等方式保障自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。