针对您提出的“还没办离职手续单位就停社保是否合法”的问题，以下是我的详细解答：
首先，从法律层面来看：
根据《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记，并且只要员工本月在职，公司就需要为其缴纳社保。这意味着，在员工正式离职前，即离职手续尚未办理完毕时，单位无权擅自停缴员工的社保。
其次，从实际操作和常见情况来看：
虽然法律有明确规定，但在实际操作中，有些公司可能会根据自身的财务和人事流程，设定一个特定的日期（如每月15日）作为社保缴纳的界限。然而，这种做法并不符合法律规定，也不能作为单位擅自停缴员工社保的合法依据。如果员工在离职当月仍然在职，无论离职手续是否办理完毕，单位都应当为其缴纳社保。
再者，如果单位擅自停缴社保，员工应如何应对：
与单位沟通：员工可以先与单位的人力资源部门或相关负责人进行沟通，了解停缴社保的具体原因，并要求单位恢复社保缴纳。
向社保机构咨询或投诉：如果沟通无果，员工可以向当地的社会保险经办机构咨询或投诉，了解自己的权益和维权途径。社保机构会根据相关法律法规进行调查处理，并保障员工的合法权益。
寻求法律援助：在必要时，员工还可以寻求法律援助或咨询专业律师，通过法律途径维护自己的权益。
最后，需要强调的是：
单位擅自停缴员工社保是违法的行为，不仅损害了员工的合法权益，也可能面临法律责任和处罚。因此，建议单位在办理员工离职手续时，务必遵守相关法律法规，确保员工的社保权益得到保障。
综上所述，还没办离职手续单位就停社保是不合法的。如果员工遇到这种情况，应当及时与单位沟通、向社保机构咨询或投诉，并在必要时寻求法律援助。