针对您提出的问题，即材料合同上您签了字，施工单位项目经理盖了章，但后来对方不承认盖章的情况，这里是我的详细解答：

首先，结论是：如果施工单位项目经理在合同上盖章后又不承认，这构成了一种合同纠纷。您可以通过法律途径来维护自己的权益，包括但不限于收集证据、与对方协商、寻求第三方调解或提起诉讼。

接下来，我将从几个角度为您详细分析这个问题：

1. 合同的有效性：

   • 根据《民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的产物，一旦双方签字或盖章，合同即成立并生效（除非合同另有约定或法律另有规定）。因此，如果合同上的签字和盖章是真实的，那么合同就是有效的。
   • 对方后来不承认盖章，并不影响合同本身的效力。除非能证明盖章行为存在欺诈、胁迫等导致合同无效的情形。

2. 证据的收集：

   • 您应该尽快收集所有与合同有关的证据，包括但不限于合同原件、签字盖章的现场照片或视频、双方沟通的记录（如邮件、短信、通话记录等）、其他见证人的证言等。
   • 这些证据将在后续的法律程序中起到至关重要的作用，帮助您证明合同的真实性和有效性。

3. 与对方协商：

   • 在采取法律手段之前，您可以尝试与对方进行协商，了解对方不承认盖章的具体原因，并寻求解决方案。
   • 有时候，通过友好的沟通和协商，可以化解误会，达成和解，避免不必要的法律纠纷。

4. 寻求第三方调解：

   • 如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如当地的商会、行业协会或专门的调解机构。
   • 第三方调解通常更加高效、经济，且能够保持双方的友好关系，避免长期的法律战。

5. 提起诉讼：

   • 如果上述方法都无法解决问题，那么您可以选择向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求确认合同的效力，并追究对方的违约责任。
   • 在诉讼过程中，您将需要提供充分的证据来支持自己的主张，并遵循法院的诉讼程序。

总之，面对这种情况，您应该保持冷静，积极收集证据，并根据实际情况选择合适的解决方式。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时联系我。