核心结论：遇到施工人员签字材料单后业主不付款且不认账的情况，可通过协商、证据收集与法律诉讼等途径解决。以下是具体分析及建议：

1. 协商解决

• 前提：若双方仍有沟通空间，可尝试通过协商解决。
• 操作建议：
  • 明确要求业主履行付款义务，并保留书面或录音证据（如微信聊天记录、通话录音等）。
  • 若业主以“质量不合格”“未完工”等理由拒付，可要求其提供具体证据，并协商扣除合理费用后支付剩余款项。
• 注意：协商需保持冷静，避免冲突升级，同时为后续法律途径保留证据。

2. 证据收集与固定

• 关键证据：
  • 材料单签字文件：证明业主确认了材料数量、价格及施工内容。
  • 施工合同或协议：若存在书面合同，明确约定付款方式、时间及违约责任。
  • 沟通记录：如微信、短信、邮件等，证明业主曾承诺付款或认可施工内容。
  • 现场照片/视频：证明施工已完成且符合约定标准。
  • 证人证言：如有第三方见证施工过程或验收，可请其出具书面证言。
• 作用：证据充分是后续维权的基础，需尽可能全面、客观地固定事实。

3. 法律途径

• 起诉条件：
  • 业主明确拒付且协商无果。
  • 证据足以证明施工内容、价格及业主确认事实。
• 诉讼流程：
  1. 准备起诉材料：包括起诉状、证据清单、双方身份信息等。
  2. 向法院立案：选择有管辖权的法院（通常为合同履行地或被告所在地）。
  3. 参与诉讼：法院会组织调解或开庭审理，需积极应诉并提供证据。
  4. 执行阶段：若胜诉后业主仍不履行，可申请法院强制执行。
• 法律依据：
  • 《民法典》第五百七十七条：当事人一方不履行合同义务，应承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。
  • 《民事诉讼法》相关条款：支持通过诉讼解决民事纠纷。

4. 风险提示

• 诉讼成本：需考虑时间、律师费及诉讼费等成本，若金额较小，可权衡是否值得。
• 执行风险：即使胜诉，若业主无财产可供执行，可能面临执行难问题。
• 建议：在起诉前可申请财产保全，冻结业主银行账户或等值财产，降低执行风险。

5. 预防措施（未来参考）

• 签订书面合同：明确约定施工范围、价格、付款方式及违约责任。
• 分期付款：约定按进度付款，降低业主拒付风险。
• 验收条款：明确验收标准及流程，避免业主以“质量不合格”为由拒付。

总结：业主不付款且不认账时，优先通过协商解决；若协商无果，需及时收集证据并通过法律途径维权。建议根据具体情况选择合适方案，必要时可委托律师协助处理。如有进一步问题，可直接向我咨询。