针对您提出的“双方签字盖章后对方不承认”的问题，这确实是一个在合同纠纷中可能遇到的棘手情况。不过，别担心，我们可以从多个角度来分析和解决这个问题。

1. 合同效力的确认：

   • 首先，要明确的是，双方签字盖章的合同，在法律上通常被视为双方真实意思的表示，具有法律效力。如果对方不承认，这并不影响合同本身的效力，除非对方能提供充分证据证明签字盖章是伪造或存在其他无效情形。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同，自成立时生效，但是法律另有规定或者当事人另有约定的除外。

2. 证据的收集与固定：

   • 面对对方不承认的情况，关键是要收集并固定好相关证据。这包括但不限于合同原件、签字盖章的样本、与合同相关的往来邮件、短信、聊天记录等。
   • 如果可能的话，还可以寻找目击证人或第三方机构（如公证处）对签字盖章的过程进行见证或公证，以增强证据的证明力。

3. 协商与调解：

   • 在收集好证据后，可以尝试与对方进行协商，看是否能达成和解。有时候，对方不承认可能只是出于某种策略或误解，通过沟通可以化解矛盾。
   • 如果协商无果，可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会或行业调解组织等。

4. 诉讼途径：

   • 如果协商和调解都无法解决问题，那么诉讼可能是最后的解决途径。在诉讼过程中，你需要将收集好的证据提交给法院，并证明合同的真实性和有效性。
   • 法院会根据双方提供的证据和法律规定，对合同的效力进行认定，并作出相应的判决。如果判决合同有效，那么对方就需要履行合同义务或承担违约责任。

5. 应对策略与注意事项：

   • 在整个过程中，要保持冷静和理性，不要因为对方的不承认而采取过激行为。
   • 及时咨询专业律师（比如我，姚敏利律师，专注于刑事辩护、合同纠纷领域），获取专业的法律意见和帮助。律师可以根据你的具体情况，为你制定合适的应对策略。
   • 注意保护好自己的证据，避免证据丢失或被篡改。

总结来说，面对双方签字盖章后对方不承认的情况，我们首先要确认合同的效力，然后收集并固定好相关证据，尝试通过协商和调解解决问题。如果无法解决，可以考虑通过诉讼途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静和理性，及时咨询专业律师是非常重要的。如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。