关于餐饮行业员工未办入职手续时的工资计算问题，这确实是一个实际且复杂的问题。以下是我根据法律实务经验给出的详细解答：

1. 结论前置：

   • 餐饮员工未办入职手续时，若已实际提供劳动，其工资应根据实际出勤天数和双方约定的工资标准或同岗位工资标准计算。

2. 详细分析：

   • 劳动关系的确立：首先，要确认员工与餐饮企业之间是否存在劳动关系。即使未办理正式的入职手续，但如果员工已实际提供劳动，且企业接受了这种劳动，那么劳动关系就已经事实存在。
   • 工资计算依据：
     • 约定工资：如果双方有明确的工资约定，无论是口头还是书面，都应按照约定的工资标准计算工资。
     • 同岗位工资：如果双方没有明确的工资约定，可以参考同岗位或相似岗位的工资标准来计算。
   • 出勤天数：工资的计算还应考虑员工的实际出勤天数。通常，企业会根据员工的出勤记录来计算应发工资。
   • 法律法规：根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，企业应当按时足额支付员工的工资，不得无故拖欠或克扣。因此，即使员工未办入职手续，但只要提供了劳动，就有权要求企业支付相应的工资。

3. 特殊情况处理：

   • 如果员工因未办入职手续而导致无法确定具体工资标准，双方可以协商确定一个合理的工资数额。
   • 如果企业拒绝支付未办入职手续员工的工资，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

综上所述，餐饮员工未办入职手续时的工资计算应基于实际出勤天数和双方约定的工资标准或同岗位工资标准。如果遇到纠纷或问题，建议及时与我沟通，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。