餐厅不可以随意售卖自制酱料，否则可能面临处罚。具体分析如下：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食品生产者应当取得食品生产许可，方可从事食品生产活动。餐厅作为食品经营者，若未经许可擅自生产（包括自制酱料）并销售，将违反食品安全法的规定。
   • 同时，自制酱料作为食品的一种，其生产、加工、销售等环节均需符合食品安全标准，否则将可能危害消费者健康，引发食品安全事故。

2. 处罚措施：

   • 若餐厅违规售卖自制酱料，根据食品安全法的规定，市场监督管理部门将有权对其进行处罚，包括但不限于没收违法所得、罚款、责令停产停业、吊销许可证等。
   • 情节严重的，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。

3. 合规建议：

   • 餐厅若希望售卖自制酱料，应首先取得食品生产许可，并确保酱料的生产、加工、销售等环节均符合食品安全标准。
   • 餐厅还应建立完善的食品安全管理制度，加强对食品原料、生产过程、成品检验等环节的控制，确保食品质量安全。

综上所述，餐厅在售卖自制酱料前，应充分了解并遵守相关法律法规，确保合规经营，避免不必要的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。