食堂采购自己开发票是不合法的。具体分析如下：

一. 发票的开具与合规性

1. 发票管理法规：根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，发票的开具和取得应当遵守国家税收法规，确保发票的真实、合法和有效性。
2. 自开发票的限制：通常情况下，只有具备开票资格的单位或个人，如注册登记的企业、个体工商户等，才能依法开具发票。食堂作为单位内部的一个部门或机构，一般不具备独立的开票资格。

二. 食堂采购的发票处理

1. 合规获取发票：食堂在采购食材、用品等时，应当向供应商索取合法、有效的发票，作为财务报销和税务处理的依据。
2. 禁止自开发票：食堂不应自己开具发票来作为采购的凭证，这样做不仅违反了发票管理规定，还可能导致税务风险，如被税务机关查处，可能面临罚款、补缴税款等后果。

三. 实际操作建议

1. 完善财务管理制度：食堂应建立健全的财务管理制度，明确发票的取得、保管和使用流程，确保财务活动的合规性。
2. 加强员工培训：对食堂工作人员进行财务和税务知识的培训，提高他们的合规意识，避免自开发票等违规行为的发生。

我的观点：食堂采购自己开发票是不合法的，应当严格遵守国家税收法规和发票管理规定，合规获取和使用发票。如有进一步需要，您可以继续咨询我。