工头从工人手里收人头费是违法的。
在劳动法律关系中，工头或雇主向工人收取所谓的“人头费”是没有法律依据的，且可能构成对工人权益的侵害。这种费用通常不是基于合法的劳动报酬或费用，而是工头或雇主利用其对工人的管理或控制地位，额外向工人收取的费用。
从法律角度来看，工头或雇主向工人收取“人头费”可能违反以下法律规定：
违反劳动法的平等原则：劳动法规定，劳动者享有平等就业和选择职业的权利，用人单位招用劳动者时，应当如实告知劳动者工作内容、工作条件、工作地点、职业危害、安全生产状况、劳动报酬等情况。工头或雇主向工人收取“人头费”，可能构成对工人平等就业权的侵害。
可能构成非法集资或诈骗：如果工头或雇主以收取“人头费”为名，实际上并未提供相应的服务或保障，而是将费用据为己有，那么这种行为可能构成非法集资或诈骗等违法行为。
违反劳动合同的约定：如果劳动合同中并未约定工人需要支付“人头费”，而工头或雇主却强行收取，那么这种行为可能违反劳动合同的约定，工人可以依法维权。
因此，工头从工人手里收人头费是违法的，工人有权拒绝支付，并可以向相关部门投诉或寻求法律援助。如果工人因此遭受损失，还可以依法向工头或雇主主张赔偿。