公司吃人头费的行为是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律定义与性质

“吃人头费”通常指的是公司以不正当手段，如虚构员工数量、虚报工资等方式，从员工工资、社保、福利等费用中非法获取利益的行为。这种行为本质上属于欺诈和侵占，严重违反了劳动法律法规和财务制度。

具体违法情形

1. 虚构员工数量或工资：公司可能通过虚构员工数量或工资水平，来骗取政府补贴、税收优惠或逃避社保缴纳等义务。这种行为不仅损害了员工的合法权益，也破坏了市场的公平竞争环境。
2. 非法截留员工工资或福利：公司可能以各种名义，如“管理费”、“手续费”等，非法截留员工的工资或福利。这种行为直接侵犯了员工的财产权，违反了劳动法中关于工资支付的规定。
3. 利用政策漏洞或虚假申报：公司可能利用政策漏洞或虚假申报的方式，从政府或相关机构获取不应得的利益。这种行为不仅违法，而且可能构成犯罪，如诈骗罪等。

法律后果

1. 行政处罚：对于公司吃人头费的行为，劳动行政部门有权进行查处，并依法给予行政处罚，如罚款、责令改正等。
2. 民事赔偿：员工有权要求公司返还被非法截留的工资或福利，并可以要求公司承担因此造成的损失赔偿。
3. 刑事责任：如果公司的行为构成犯罪，如诈骗罪等，相关责任人员将面临刑事追究，可能面临有期徒刑、罚金等刑罚。

员工应对措施

1. 保留证据：员工应保留好与工资、福利相关的证据，如工资条、银行转账记录、社保缴纳记录等，以便在维权时提供有力支持。
2. 向劳动行政部门投诉：员工可以向当地劳动行政部门投诉公司的违法行为，要求劳动行政部门进行查处。
3. 寻求法律援助：如果员工在维权过程中遇到困难，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以更好地维护自己的合法权益。

建议：如果你发现公司存在吃人头费的行为，或者你的工资、福利被非法截留，请及时采取措施维护自己的权益。你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。