针对员工收了客户的钱不交公司的情况，这是一起严重的职务侵占行为，不仅违反了职业道德，还损害了公司的利益，甚至可能触及法律责任。以下是我为您提供的详细处理建议：

一、立即启动内部调查与证据收集

1. 核实收款行为：公司应迅速启动内部调查程序，核实员工的收款行为及具体金额。
2. 收集关键证据：证据的收集是后续处理的关键。公司应尽可能收集包括银行转账记录、流水明细、合同、发票、收据以及邮件、聊天记录等所有能证明员工收款及未交还公司的证据。

二、与员工进行正式沟通

1. 面对面谈话：在掌握初步证据后，公司应与员工进行正式的面对面沟通，了解员工未交款的具体原因，并给予其解释的机会。谈话过程应合法合规，并可考虑录音以备后用。
2. 要求立即上交：若员工因疏忽或非故意原因未交款，应要求其立即上交，并明确告知后续将采取的监督措施以防再犯。

三、依法采取法律措施

1. 民事途径：

   • 书面通知：通过书面通知明确要求员工限期返还款项，并告知逾期将采取的法律后果。
   • 提起诉讼：若员工拒绝返还，公司可向人民法院提起民事诉讼，请求返还不当得利。胜诉后，如员工仍不执行，可申请强制执行。

2. 刑事途径：

   • 报案处理：若员工利用职务便利非法占有公司财物，且数额较大（通常三万元以上），可能构成职务侵占罪。公司应向公安机关报案，并提供相关证据。
   • 追究责任：若员工行为构成犯罪，公司将积极配合公安机关的调查，追究其刑事责任。

四、加强内部管理与预防

1. 完善财务制度：优化收款流程，确保客户款项能及时、准确记入公司账户。同时，加强对员工收款行为的监督和核查。
2. 法治教育与培训：提升员工的法律意识和职业素养，强化职业道德教育。定期组织相关法律培训，增强员工的法制观念。
3. 建立监督机制：形成有效的监督体系，定期对员工的收款行为进行审查和核查，确保类似事件不再发生。

五、寻求专业法律支持

在处理过程中，如遇复杂法律问题或需要更深入的法律指导，公司应及时咨询专业律师。律师将根据具体情况提供针对性的法律意见，助力公司更好地维护自身合法权益。

综上所述，面对员工收取客户款项不交还的问题，公司应迅速行动、全面调查、依法处理，并加强内部管理以预防未来风险。同时，也要注重员工的法治教育和职业素养提升，共同营造一个健康、有序的工作环境。