核心结论：员工收了公司的钱却不归还，公司可以通过多种法律途径来维护自身权益，具体取决于款项的性质、金额以及员工的行为性质。
一、款项性质与法律责任
借款或预支款项：
- 如果员工从公司借款或预支了款项，并签署了相关的借款协议或预支单，那么员工有义务按照约定的时间和方式归还这些款项。
- 若员工未按时归还，公司可以依据借款协议或预支单向员工追讨，甚至可以通过法律途径提起诉讼，要求员工归还借款及可能产生的利息或违约金。
职务侵占或挪用资金：
- 如果员工利用职务之便，将公司的资金非法占为己有或挪作他用，且数额较大，这可能构成职务侵占罪或挪用资金罪。
- 在这种情况下，公司应立即向公安机关报案，由公安机关进行调查取证，并依法追究员工的刑事责任。同时，公司也可以提起民事诉讼，要求员工赔偿因职务侵占或挪用资金给公司造成的损失。
不当得利：
- 如果员工没有合法依据而收取了公司的款项，且该款项不属于借款、预支或职务范围内的收入，那么员工的行为可能构成不当得利。
- 公司可以要求员工返还该款项，若员工拒绝返还，公司可以通过法律途径提起诉讼，要求员工返还不当得利。
二、法律途径与程序
协商与调解：
- 在采取法律行动之前，公司可以尝试与员工进行协商，了解员工不归还款项的原因，并寻求双方都能接受的解决方案。
- 如果协商无果，公司可以寻求第三方调解机构的帮助，如劳动争议调解委员会等，进行调解。
提起诉讼：
- 如果协商和调解均无法解决问题，公司可以向人民法院提起诉讼，要求员工归还款项或赔偿损失。
- 在提起诉讼时，公司需要准备充分的证据，如借款协议、预支单、转账记录、员工职务证明等，以证明员工的行为及公司的损失。
申请强制执行：
- 如果公司胜诉后，员工仍然拒绝履行判决或调解书确定的义务，公司可以向人民法院申请强制执行。
- 人民法院将依法对员工的财产进行查封、扣押或拍卖等措施，以强制员工履行义务。
三、建议与注意事项
完善内部管理制度：
- 公司应建立健全的财务管理制度，明确借款、预支、报销等流程，并要求员工签署相关协议或单据。
- 同时，公司应加强对员工的教育和培训，提高员工的法律意识和职业道德水平，防止类似事件的发生。
及时采取法律行动：
- 一旦发现员工有收取公司款项却不归还的行为，公司应及时采取法律行动，避免损失扩大。
- 在采取法律行动时，公司应咨询专业律师的意见，确保法律程序的合法性和有效性。
保留证据：
- 公司应妥善保管与员工收取款项相关的所有证据，如借款协议、预支单、转账记录、员工职务证明等。
- 这些证据将在后续的法律程序中发挥重要作用，有助于公司维护自身权益。
总结：员工收了公司的钱却不归还，公司应根据款项的性质、金额以及员工的行为性质，选择合适的法律途径来维护自身权益。在处理此类事件时，公司应完善内部管理制度、及时采取法律行动并保留相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。