这种行为可能构成盗窃或抢夺。下面我来详细解释一下：

1. 行为性质：

   • 盗窃：如果商家已经完成了商品的交付，比如将水果交给了你，而你未支付相应的价款就离开，这构成盗窃。盗窃是以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次盗窃公私财物的行为。在这个情况下，你通过欺骗的方式（假装要购买）获取了商家的财物（水果），然后未支付就离开，符合盗窃的构成要件。
   • 抢夺：如果商家尚未完成商品的交付，比如你拿着水果未付款就跑，这更接近于抢夺。抢夺是指公然抢夺他人财物，对物使用暴力而不直接对人的身体行使暴力，实施抢夺行为的，被害人可以当场得知财物被抢。在这个情况下，你公然拿着未付款的水果离开，对商家的财物使用了“暴力”（即强行带走），符合抢夺的构成要件。

2. 法律后果：

   • 无论是盗窃还是抢夺，都是违法行为，可能会受到法律的制裁。具体的法律后果取决于你所在地区的法律规定以及你行为的严重程度。
   • 如果行为被认定为盗窃或抢夺，你可能会面临罚款、拘留甚至有期徒刑等法律后果。

3. 建议：

   • 如果你不小心犯了这样的错误，建议尽快与商家协商解决，支付相应的价款，以避免法律纠纷。
   • 如果你是故意为之，那么我建议你尽快停止这种行为，并寻求专业的法律帮助，以了解你的行为可能带来的法律后果。

总之，买了水果未付款就跑是一种不道德且可能违法的行为。我们应该遵守法律法规，诚实守信地履行自己的义务。