这种行为构成违约行为，甚至可能构成盗窃或抢夺等违法行为。

首先，从合同法的角度来看，当你在水果摊挑选水果时，与摊主之间实际上已经形成了一种口头买卖合同关系。你挑选了水果并决定购买，摊主也同意以一定的价格出售给你。然而，如果你未付款就逃离，这明显违反了你们之间的合同约定，构成了违约行为。

其次，从更严重的角度来看，如果你的行为被摊主发现并报警，且你逃离时带有明显的逃避支付意图，那么你的行为可能构成盗窃或抢夺等违法行为。这取决于具体的法律条文和当地的司法实践，但一般来说，未付款而擅自带走商品是违法的。

因此，我建议你尽快与摊主联系，解释清楚情况并支付相应的款项。如果因为某些原因无法联系到摊主或无法支付款项，你可以考虑向当地的消费者权益保护机构或法律援助机构寻求帮助，以便妥善处理这个问题。

总之，无论是在合同法还是更广泛的法律框架下，未付款逃离都是不被允许的行为。我们应该尊重合同、尊重他人的劳动成果，并遵守法律法规。