针对您提出的“邻居平房高如何通过起诉拆除”的问题，首先我们需要明确的是，拆除邻居的房屋并非一个简单的法律过程，且需要基于充分的法律依据和事实证据。以下是我为您提供的详细解答和建议：
一、明确法律依据
在起诉要求拆除邻居平房之前，您需要明确是否存在法律依据支持您的诉求。通常，这类纠纷可能涉及《物权法》、《城乡规划法》等相关法律法规。然而，仅仅因为邻居的房屋高于您的房屋，并不足以构成要求拆除的充分理由。您需要证明邻居的房屋对您的合法权益造成了实质性的侵害，如严重影响采光、通风等。
二、收集充分证据
照片和视频证据：拍摄邻居房屋与您的房屋之间的相对位置、高度差以及由此造成的采光、通风受影响的实际情况。
规划许可和建筑审批文件：查询并获取邻居建房时的规划许可和建筑审批文件，以确认其建房是否符合相关规定。
证人证言：如果有其他邻居或相关人员能够证明邻居建房时存在违规行为或对您造成了实质性的影响，可以收集他们的证言作为证据。
三、咨询专业律师
在起诉之前，建议您咨询一位专业的律师。律师能够根据您的具体情况，为您提供更详细的法律建议和指导，帮助您评估起诉的可行性和胜诉的可能性。
四、考虑和解途径
在起诉之前，您也可以尝试与邻居进行协商，寻求和解的途径。通过友好的沟通，双方可能会达成一个双方都能接受的解决方案，从而避免不必要的法律纠纷。
五、正式提起诉讼
如果您在咨询律师后认为有必要提起诉讼，并且已经收集了充分的证据，那么您可以按照律师的指导，正式向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要向法院提交详细的起诉状和证据材料，并积极参与庭审过程。
综上所述，起诉要求拆除邻居的平房是一个复杂且需要谨慎处理的过程。在采取任何行动之前，请务必咨询专业律师并收集充分的证据来支持您的诉求。同时，也建议您考虑和解途径，以寻求更为和谐、高效的解决方案。