结论：农村建房超高，邻居在特定情况下是可以起诉的，但具体能否起诉成功以及起诉的理由和依据，需根据实际情况和相关法律法规来判断。以下从不同角度进行分析：
一、从相邻权角度分析
相邻权的基本概念：
- 相邻权是指不动产的相邻各方在行使所有权或使用权时，因相互间依法应当给予方便或接受限制而发生的权利义务关系。在农村建房中，相邻权主要体现在对采光、通风、排水、通行等方面的合理保障。
超高建房对相邻权的影响：
- 如果农村建房超高，可能会遮挡邻居的采光、通风，或者对邻居的排水、通行等造成不便，从而侵犯了邻居的相邻权。
邻居的起诉权利：
- 在这种情况下，邻居有权依据《民法典》中关于相邻权的规定，向法院提起诉讼，要求建房者停止侵害、排除妨碍或赔偿损失。
二、从规划许可和建筑安全角度分析
规划许可的重要性：
- 农村建房需要遵守当地的规划许可和建筑安全规定。如果建房超高，可能违反了当地的规划许可要求或建筑安全标准。
行政部门的处理：
- 邻居可以先向当地的规划部门或建设部门举报，要求行政部门对超高建房进行查处。如果行政部门认定建房超高并作出了相应的处理决定（如责令拆除、罚款等），但建房者未执行，邻居可以以此作为证据，向法院提起诉讼。
起诉的法律依据：
- 邻居可以依据《行政诉讼法》的相关规定，对行政部门的处理决定提起行政诉讼（如果行政部门未履行职责），或者依据《民法典》中关于侵权责任的规定，对建房者提起民事诉讼，要求其承担因超高建房造成的损害赔偿责任。
三、从实际案例和司法实践角度分析
实际案例的参考：
- 在司法实践中，已经存在多起因农村建房超高而引发的相邻权纠纷案件。法院在审理此类案件时，通常会综合考虑建房超高对邻居造成的实际影响、当地规划许可和建筑安全规定等因素，来判定建房者是否构成侵权以及应承担何种责任。
司法实践的趋势：
- 随着法治意识的提高和司法实践的深入，法院在处理此类案件时越来越注重保护相邻权人的合法权益，对超高建房等违法行为也采取了更为严格的打击态度。
四、建议与注意事项
建房前的规划：
- 在农村建房前，应充分了解当地的规划许可和建筑安全规定，确保建房高度、面积等符合要求，避免引发不必要的纠纷。
与邻居的沟通：
- 在建房过程中，应与邻居保持良好沟通，及时告知建房进度和可能产生的影响，争取邻居的理解和支持。
法律途径的解决：
- 如果因超高建房引发纠纷，应首先尝试通过协商、调解等方式解决。如果协商、调解无果，再考虑通过法律途径解决。在起诉前，应收集好相关证据（如照片、视频、规划许可文件等），以便在诉讼中证明自己的主张。
总结：农村建房超高，邻居在特定情况下是可以起诉的。但具体能否起诉成功以及起诉的理由和依据，需根据实际情况和相关法律法规来判断。如果你面临此类问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。