关于“超过退休年龄人员应该签订什么合同”的问题，核心结论是：超过退休年龄的人员在单位工作，双方建立的是劳务关系而非劳动关系，因此应签订劳务合同，也可以是返聘协议或就业协议，具体名称根据地区习惯和公司政策而定。以下是详细分析：

1. 劳务关系的性质：

   • 超过退休年龄的人员，由于已经享受养老保险待遇或达到法定退休年龄，不再具备劳动关系的主体资格。
   • 因此，他们与用人单位之间建立的是劳务关系，这种关系不受《劳动合同法》调整，而是受《民法典》等民事法律调整。

2. 合同名称与形式：

   • 虽然合同的具体名称可能因地区和公司政策而异，但本质上都是劳务合同的一种。
   • 合同形式可以是书面的，也可以是口头的，但为了避免后续纠纷，建议最好采用书面形式。

3. 合同内容：

   • 劳务合同应明确双方的权利和义务，包括但不限于工作内容、工作时间、劳务报酬、福利待遇、医疗和劳保待遇等。
   • 同时，合同中也应明确合同的终止条件、违约责任等条款。

4. 签订合同的注意事项：

   • 在签订合同时，双方应充分协商，确保合同内容真实、合法、有效。
   • 用人单位应关注劳务人员的身体状况和工作能力，合理安排工作岗位和工作时间。
   • 劳务人员也应了解自己的权利和义务，遵守合同约定，认真履行工作职责。

综上所述，超过退休年龄的人员在单位工作应签订劳务合同（或返聘协议、就业协议等），以明确双方的权利和义务，保障双方的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。