店长不安排休假时间又让长期休息，这一行为是否合法，取决于具体的劳动法规以及劳动合同中的约定。下面我将从几个方面来详细分析这个问题：

1. 劳动法规的规定：

   • 根据《劳动法》和相关规定，员工有权享受带薪休假，具体休假时间根据员工的工作年限和单位的休假制度来确定。
   • 同时，劳动法也规定了员工每日和每周的工作时间，以及加班的限制，确保员工有足够的休息时间。

2. 劳动合同中的约定：

   • 劳动合同是员工与用人单位之间约定权利义务的重要文件。
   • 如果劳动合同中明确规定了休假时间、休息时间等条款，那么用人单位应当遵守这些约定。

3. 店长行为的合法性分析：

   • 如果店长不安排休假时间，违反了劳动法规或劳动合同中的约定，那么这一行为是不合法的。
   • 如果店长让员工长期休息，且没有违反劳动法规或劳动合同中的约定（比如员工确实享有长期休假的权利），那么这一行为是合法的。
   • 但是，如果店长以“长期休息”为名，实际上是为了规避支付员工工资或解除劳动合同等义务，那么这一行为可能构成违法。

4. 员工的权益保护：

   • 如果员工认为店长的行为侵犯了自己的合法权益，可以向劳动监察部门投诉，或者通过法律途径维护自己的权益。
   • 员工在维权过程中，应当注意保留相关证据，如劳动合同、工资单、考勤记录等，以便在需要时提供证明。

综上所述，店长不安排休假时间又让长期休息是否合法，需要根据具体的劳动法规、劳动合同中的约定以及店长的实际行为来综合判断。如果你认为自己的权益受到了侵犯，建议及时向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。