针对您提出的问题，关于上家公司离职时年假未休，而下家公司不给休年假的情况，您可以按照以下步骤来处理：
首先，我们需要明确的是，根据劳动法的规定，劳动者在离职时，如果仍有未休的年假，用人单位应当按照职工日工资收入的300%支付年休假工资报酬。这是您应得的权益。
对于上家公司未休的年假：
与公司协商：
- 您首先可以与上家公司进行协商，明确告知您未休年假的情况，并要求公司按照劳动法规定支付未休年假的工资报酬。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，提供考勤记录等相关证据，以证明您未休年假的事实。劳动监察部门会对此进行调查，并责令公司改正。
申请劳动仲裁：
- 如果公司仍不支付未休年假的工资报酬，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，请务必准备充足的证据，如劳动合同、考勤记录、工资单等，以维护您的合法权益。
对于下家公司不给休年假的情况：
了解公司政策：
- 首先，您需要了解下家公司的年假政策，确认是否有关于离职员工年假处理的相关规定。
与公司沟通：
- 如果公司政策不明确或存在不合理之处，您可以与公司的人力资源部门进行沟通，表达您的诉求和疑虑。
寻求法律援助：
- 如果公司拒绝给予您应得的年假权益，您可以考虑寻求法律援助，通过法律途径来维护您的合法权益。
综上所述，无论是上家公司还是下家公司，对于未休年假的处理，您都有权要求公司按照劳动法规定进行补偿或安排休假。如果公司拒绝履行其义务，您可以通过协商、投诉、仲裁等合法途径来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。