针对你提出的“健身教练未签劳动合同，但签了工资提成”的情况，以下是我的详细解答：

明确结论：健身房不与健身教练签订劳动合同是违反《中华人民共和国劳动合同法》的行为，即便双方签订了工资提成协议，也不能替代劳动合同的法律地位。健身教练应积极采取措施维护自身合法权益。

法律依据与规定：

1. 劳动合同的订立原则：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三条，订立劳动合同应遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。
2. 书面劳动合同的必要性：《中华人民共和国劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。这是法律对劳动者和用人单位双方权益的基本保障。
3. 未签订劳动合同的法律责任：若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，应向劳动者每月支付二倍的工资。

对健身教练权益的影响：

1. 缺乏全面保障：没有劳动合同，健身教练在工作时间、休息休假、社会保险等方面的权益可能无法得到明确保障。
2. 工资提成协议的风险：虽然签订了工资提成协议，但这并不能完全替代劳动合同的法律效力。在发生纠纷时，工资提成协议可能无法为健身教练提供全面的法律保护。

应对措施与建议：

1. 与健身机构沟通：首先尝试与健身机构进行友好沟通，明确表达签订劳动合同的重要性，并要求按照法律规定签订。
2. 向劳动监察部门投诉：若沟通无果，可向当地劳动监察部门投诉，提交相关证据以证明与健身机构的劳动关系，并要求健身机构改正违法行为。
3. 申请劳动仲裁：如劳动监察部门处理未能解决问题，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律途径维护自身权益。
4. 关注自身权益：健身教练应时刻关注自身权益保护，确保与健身机构签订书面劳动合同，为可能的纠纷提供法律保障。

综上所述，即便双方签订了工资提成协议，健身房不与健身教练签订劳动合同仍然是违法的。健身教练应依法采取相应措施，积极维护自身的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。