针对您提出的“自建房沉降不均十年后是否还可以起诉包工头”的问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，房屋沉降不均属于房屋建设质量问题的一种。对于这类问题，是否能够起诉包工头，主要取决于几个关键因素：合同约定、法律规定、以及问题的发现和解决时间。

1. 合同约定：

   • 您与包工头之间签订的房屋承建合同是双方权利和义务的基础。如果合同中明确规定了房屋的质量标准、保修期限以及出现质量问题时的解决方式，那么您可以根据合同内容来寻求法律救济。
   • 如果合同中没有明确规定或者规定不明确，那么可以依据相关的法律规定来处理。

2. 法律规定：

   • 根据《民法典》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。如果包工头承建的房屋存在质量问题，且未按照合同约定履行义务，那么您有权要求其承担违约责任。
   • 同时，《民法典》也规定了承揽合同的相关内容，即承揽人（包工头）应当按照定作人（您）的要求完成工作，并交付工作成果。如果工作成果不符合质量要求，定作人可以合理选择请求承揽人承担修理、重作、减少报酬、赔偿损失等违约责任。

3. 问题的发现和解决时间：

   • 您提到房屋沉降不均是在十年后发现的。这个时间跨度可能会影响您起诉包工头的法律效果。一般来说，房屋建设质量的保修期限是有限的，并且随着时间的推移，证据的收集和保存也会变得更加困难。
   • 然而，如果房屋沉降不均是由于包工头的施工不当或使用了不合格材料导致的，并且这个问题在房屋交付时就已存在，只是由于某种原因在十年后才发现，那么您仍然有可能通过法律途径来追究包工头的责任。
   • 在这种情况下，您需要提供充分的证据来证明房屋沉降不均与包工头的施工行为之间存在因果关系。这可能包括施工记录、材料检验报告、专家鉴定意见等。

综上所述，自建房沉降不均十年后是否可以起诉包工头，取决于具体的合同约定、法律规定以及问题的发现和解决时间。如果您认为房屋沉降不均是由于包工头的施工不当导致的，并且您有足够的证据来支持这一主张，那么您可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。不过，由于时间跨度较长，证据的收集和保存可能会更加困难，因此建议您在起诉前咨询专业的法律人士进行详细的咨询和评估。