针对您提出的“自建房沉降不均匀10公分，但主体结构不影响，能否起诉包工头”的问题，我给出如下分析：

结论：在自建房出现沉降不均匀且主体结构未受严重影响的情况下，您确实有权考虑起诉包工头，但能否成功索赔取决于多个因素，包括合同约定、沉降原因、损失程度及证据收集等。

分析：

1. 合同约定：

   • 首先，需要查看您与包工头之间签订的建房合同，特别是关于工程质量、验收标准、违约责任及争议解决等条款。
   • 如果合同中明确规定了沉降的允许范围，且当前沉降情况超出了该范围，那么您有权依据合同条款要求包工头承担责任。

2. 沉降原因：

   • 沉降不均匀可能是由多种原因造成的，如地基处理不当、施工质量问题、地质条件变化等。
   • 您需要聘请专业机构对沉降原因进行鉴定，以确定责任归属。如果鉴定结果显示是包工头施工不当导致的，那么您有权要求其赔偿。

3. 损失程度：

   • 虽然主体结构未受严重影响，但沉降不均匀可能导致房屋其他部分（如墙面、地面等）出现裂缝、倾斜等问题。
   • 您需要评估这些损失的程度，并计算相应的修复费用。如果损失较大，且能够证明是由包工头造成的，那么您有权要求其赔偿。

4. 证据收集：

   • 在考虑起诉之前，您需要收集充分的证据来支持您的主张，包括合同文本、沉降鉴定报告、损失评估报告、现场照片、视频等。
   • 这些证据将作为您起诉时的重要依据，有助于法院判断责任归属及赔偿金额。

5. 法律途径：

   • 如果决定起诉，您可以通过律师向法院提起诉讼，要求包工头承担违约责任并赔偿损失。
   • 在诉讼过程中，您需要配合律师提供相关证据，并积极参与庭审活动。

建议：

• 在起诉之前，您可以先尝试与包工头进行协商，看是否能够达成和解或赔偿协议。
• 如果协商无果，再考虑通过法律途径维护自己的权益。
• 同时，建议您在今后签订建房合同时，更加谨慎地审查合同条款，特别是关于工程质量、验收标准及违约责任等方面的约定。

希望以上分析能够对您有所帮助。如果您有其他法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。