针对您提出的“工程完工包工头不给结算咋办”的问题，以下是一些详细的建议和解决方案：
一、明确合同约定并收集证据
检查合同条款：
- 首先，确认您与包工头之间是否存在书面的工程承包合同或相关结算约定。
- 如果有合同，仔细阅读合同条款，特别是关于工程结算、支付方式和时间等方面的规定。
收集证据：
- 如果合同缺失或不明确，您需要收集一系列证据来证明工程已完工以及具体的工作量。
- 证据可以包括施工记录、工程量签证单、与包工头的沟通记录（如聊天记录、邮件等）、竣工验收报告等。
- 这些证据在后续主张权利时将起到关键作用。
二、与包工头协商
- 尝试友好协商：
- 在采取法律手段之前，首先尝试与包工头进行友好协商，了解他拒绝结算的具体原因。
- 保持冷静和理性，避免情绪化的表达和行为，以期达成双方都能接受的解决方案。
三、向相关部门投诉或寻求法律帮助
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，请求他们介入调查并责令包工头支付工资和工程款。
寻求法律援助或咨询专业律师：
- 同时，您也可以考虑咨询专业的建筑工程律师，他们可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议和解决方案。
- 律师可以帮助您评估案件的可行性，指导您收集证据，并告诉您如何起诉以维护自己的权益。
提起诉讼或申请仲裁：
- 如果上述方法都无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼或根据合同约定申请仲裁。
- 在诉讼或仲裁过程中，您需要提交起诉状或仲裁申请书，并附上相关证据和资料。
- 配合法院或仲裁机构完成立案审查、举证质证等环节，必要时可申请财产保全冻结对方资产。
四、执行阶段注意事项
及时申请执行：
- 如果您获得了胜诉判决或仲裁裁决，务必及时向法院申请执行，以避免超过申请时效。
提供财产线索：
- 在执行过程中，提供被执行人的财产线索（如银行账户、房产信息等）可以加快执行进度。
申请失信名单和限制高消费：
- 对拒不履行义务的被执行人，您可以申请将其纳入失信名单并限制其高消费。
综上所述，面对包工头不给结算的情况，您应该首先明确合同约定并收集证据，然后尝试与包工头协商。如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。最终，如果问题仍无法解决，您可以考虑提起诉讼或申请仲裁来维护自己的合法权益。