关于“交警一个人可以开违停罚单吗”的问题，答案是：在符合简易程序适用条件的情况下，交警一人是可以开违停罚单的。

根据《道路交通安全违法行为处理程序规定》，对于交通违法行为的处理存在简易程序和一般程序两种方式。简易程序适用于对违法行为人处以警告或者二百元以下罚款的情况，可以由一名交通警察独立作出处罚决定。因此，在交警现场发现机动车驾驶人有符合简易程序条件的交通违法行为时，如违规停车等简单、明确的违法行为，该交警有权单独进行认定，并填写简易程序处罚决定书（即“开罚单”）。

然而，即使是适用简易程序，交警在开具罚单时也必须严格遵守法定程序，包括表明执法身份，确保事实清楚，以及告知违法行为人其违法行为的基本事实、拟作出的行政处罚、依据以及依法享有的权利等。这些步骤是保障执法公正性和合法性的重要环节。

总的来说，交警一人在符合简易程序适用条件的情况下开罚单是合法的，但在执法过程中必须始终遵守相关法律法规和程序规定，确保执法的公正性、合法性和准确性。如果您对交警的处罚有异议，可以按照相关规定提出申诉或行政复议，以维护自己的合法权益。