工人不服从安排串岗摔伤一般不算工伤。下面我为您详细解释：
工伤认定的一般原则
根据《工伤保险条例》的相关规定，工伤通常是在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的情况。这里的关键是“工作原因”，即伤害必须与工作有直接关联。
具体分析
不服从安排：工人不服从工作安排，本身就已经偏离了正常的工作轨道。这种行为通常不被视为工作行为，因此由此导致的伤害也难以被认定为工伤。
串岗：串岗指的是工人擅自离开自己的工作岗位，到其他岗位上去的行为。这种行为同样不是正常的工作行为，且可能违反了公司的规章制度。因此，串岗期间发生的伤害，一般也不属于工伤范畴。
摔伤：虽然摔伤是一种事故伤害，但关键在于它发生的原因和背景。在上述情况下，摔伤是由于工人不服从安排和串岗导致的，而非由于正常的工作原因。因此，这种摔伤通常不被认定为工伤。
特殊情况
当然，也存在一些特殊情况。比如，如果工人虽然不服从安排串岗，但摔伤是由于工作场所的安全隐患或设备故障等客观原因导致的，且这些原因与工人的工作有一定关联，那么这种情况下可能会有一定的争议。但一般来说，这种情况下的认定也会比较严格，需要综合考虑多种因素。
结论与建议
综上所述，工人不服从安排串岗摔伤一般不算工伤。为了避免类似情况的发生，建议企业加强安全管理，明确岗位职责和工作流程，同时加强对员工的安全教育和培训。对于员工来说，也应遵守公司的规章制度，服从工作安排，确保自己的安全。
如果您或您身边的人遇到了类似的问题，或者对工伤认定有其他疑问，可以随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供更详细的法律分析和建议。