单位出纳人员不得兼任的工作主要包括以下几项：

1. 会计档案保管：根据《会计法》的相关规定，出纳人员不得兼任会计档案的保管工作。这是因为出纳人员直接经手单位的现金和银行存款，如果同时负责会计档案的保管，可能会增加财务舞弊的风险。

2. 收入、支出、费用、债权债务账目的登记：出纳人员的主要职责是办理现金收付和银行结算业务，并保管相关印章和票据。为了避免出纳人员利用职务之便进行不正当的账目操作，他们不得兼任收入、支出、费用、债权债务等账目的登记工作。

3. 稽核、会计档案保管和收入、支出、费用、债权债务账目的登记以外的其他会计工作：除了上述明确不得兼任的工作外，出纳人员也不得兼任稽核等其他会计工作。这是为了确保出纳人员与会计工作的其他环节保持独立性，从而维护单位财务的准确性和公正性。

综上所述，单位出纳人员不得兼任的工作主要包括会计档案保管、收入、支出、费用、债权债务账目的登记以及稽核等其他会计工作。这些规定旨在保障单位财务的安全和准确，防止出纳人员利用职务之便进行不正当的财务操作。