包工头不给工人钱，老板在某些情况下确实有责任。具体分析如下：

1. 包工头的责任：

   • 包工头作为直接雇主，与工人之间存在劳务合同关系，有义务按照约定及时、足额支付工人工资。若包工头在收到款项后未履行此义务，即构成违约，工人可要求包工头承担违约责任。

2. 老板（甲方或建筑公司）的责任：

   • 若项目部或建筑公司未尽职监督工程款的使用，确保承包商按薪资册发工资给员工，而是直接支付给包工头，那么在包工头无法支付工人工资时，建筑公司或甲方可能需承担相应责任。
   • 根据《保障农民工工资支付条例》第十六条，用人单位拖欠农民工工资的，应当依法予以清偿。若甲方或建筑公司拖欠工程款，导致包工头无法支付工人工资，甲方或建筑公司在拖欠款项额度内负有付款责任。

3. 工人维权途径：

   • 工人首先可与包工头进行协商，要求支付拖欠的工资。
   • 若协商无果，可向当地的劳动监察部门投诉，劳动监察部门将对包工头及可能涉及的建筑公司或甲方进行调查和处理。
   • 工人还可选择向劳动仲裁委员会申请仲裁，或通过诉讼途径维护自己的权益。在提起诉讼时，可将建筑公司和甲方列为共同被告，要求其在拖欠款项额度内承担付款责任。

综上所述，包工头不给工人钱时，老板（甲方或建筑公司）在特定情况下是需要承担责任的。工人应了解自己的合法权益，并通过合法途径积极维权。如遇类似问题，可直接向我咨询，我将为你提供专业的法律建议和支持。