关于您提出的“购买水果开的发票免税对吗”的问题，这主要取决于水果的来源以及销售方式，以下是根据相关法律法规和政策进行的详细解答：

1. 自产自销的水果：

   • 根据《中华人民共和国增值税暂行条例》第十五条规定，农业生产者销售的自产农产品（包括水果）是免征增值税的。因此，如果您直接从农业生产者那里购买他们自产的水果，那么开具的发票上税率栏应填写“免税”。

2. 购进后销售的水果：

   • 如果商家是从其他渠道购进水果后进行批发或零售，那么通常情况下，适用的增值税税率为9%。这是因为这些水果并非商家自产，而是作为商品进行销售。
   • 在特定情况下，商家可以选择使用简易计税方法，此时征收率为3%。但选择简易计税方法有一定的条件和限制，并且一旦选择，36个月内不得变更。

3. 关于进项税额抵扣：

   • 对于一般纳税人而言，在销售购进的水果时，如果能够取得合法的进项税额抵扣凭证（如增值税专用发票），则可以抵扣相应的进项税额，从而减少实际缴纳的增值税额。

4. 特殊政策：

   • 值得注意的是，虽然批发零售水果本身不在免税范围内，但根据相关政策，直接生产水果的对外销售是可以免税的。此外，对于蔬菜以及部分鲜活肉蛋产品，国家有免征流通环节增值税的政策。

综上所述，购买水果开的发票是否免税并不是一概而论的，而是取决于多种因素。因此，在具体操作中，建议根据您的实际情况和当地的税收政策来确定具体的税率和应纳税额。如有需要，可以咨询专业的税务机构或当地税务机关进行进一步的了解和确认。