水果发票的税率取决于多个因素，包括纳税人的身份、水果的来源（是否自产）、加工程度以及当前的税收政策。以下是对不同情况下水果发票税率的详细解答：
一、一般纳税人
销售自产水果
- 税率：免征增值税，发票税率栏应填写“免税”。
- 政策依据：根据《中华人民共和国增值税暂行条例》第十五条，农业生产者销售的自产农产品（包括水果）免征增值税。
销售非自产且未深加工的水果
- 税率：一般适用9%的增值税率。
- 政策依据：依据《财政部 税务总局关于简并增值税税率有关政策的通知》及后续调整，销售未深加工的农产品（含水果）的税率调整为9%。
销售深加工水果产品
- 税率：可能达到13%，具体依据产品性质和税收归类确定。
- 说明：如果水果经过了深加工，如制成果酱、果汁、水果罐头等，则可能按照更高的税率征收增值税。
特殊情况 - 简易计税
- 税率：如果一般纳税人选择使用简易计税方法，征收率为3%。但选择后36个月内不得变更。
二、小规模纳税人
一般情况
- 税率：自2023年1月1日至2027年12月31日，减按1%征收率征收增值税。
- 发票类型：普通发票税率栏显示为1%；若选择开具专用发票，根据具体政策执行，税率可能是1%或3%。
季度销售额未超标准
- 优惠政策：若季度销售额未超过30万元（含30万元），月度未超过10万元（含10万元），则免征增值税，发票税率栏显示“免税”。
三、注意事项
税收政策动态：税收政策可能会根据国家经济情况和政策导向进行调整，建议纳税人及时关注国家税收政策的动态变化，并与当地税务机关保持沟通。
发票合规性：销售方在开具发票时，必须确保发票的真实性和合法性，购买方也应仔细核对发票信息，确保与所购商品相符。
咨询专业机构：如有需要，可以咨询专业的税务机构或当地税务机关进行进一步的了解和确认，以确保合规经营并降低税务风险。
综上所述，水果发票的税率并非一成不变，而是根据多种因素综合确定。在实际操作中，应根据自身的实际情况和当地的税收政策来确定具体的税率和应纳税额。