餐饮店被顾客投诉拉肚子并涉及12315的情况，需要谨慎而专业地处理。以下是我作为专业律师为你提供的详细应对策略：

一、初步应对与了解投诉

1. 保持冷静与专业：收到12315的投诉通知时，首先不要慌张，以专业和礼貌的态度回应，展现对顾客反馈的重视。

2. 及时了解投诉详情：

   • 主动联系：第一时间与投诉的顾客及当地市场监督管理部门取得联系，清楚了解投诉的具体内容，包括投诉时间、涉及的产品或服务、顾客的具体诉求等。
   • 详细记录：将投诉内容及市场监管部门的反馈详细记录下来，为后续处理提供依据。

二、配合监管部门的调查与处理

1. 提供必要材料：根据市场监督管理部门的要求，及时、准确地提供营业执照、食品经营许可证、食材采购凭证等相关材料。

2. 接受检查与询问：如实回答监管部门的询问，积极配合现场检查工作。若监管部门发现存在问题，如食品卫生不达标，将依据相关法律法规责令整改，并可能处以相应罚款。

三、积极调查与解决问题

1. 内部调查：

   • 查看店内记录：查阅点餐记录、监控录像等，核实事实真相。
   • 全面检查：对涉及的菜品或服务进行全面检查，找出问题根源，如食材是否新鲜、加工过程是否符合卫生标准等。

2. 提出并实施方案：

   • 诚恳道歉：向顾客表达诚挚的歉意，无论问题大小，都应展现出积极解决问题的态度。
   • 具体解决方案：根据调查结果，与顾客协商并提出合理的解决方案，如退款、补偿、重新提供服务或其他双方都能接受的措施。同时，针对问题根源进行整改，如加强食品采购、加工、储存等环节的管理。

四、跟进执行与反馈

1. 确保执行：监督解决方案的执行情况，确保问题得到及时解决。

2. 与顾客沟通：处理完毕后，再次与顾客联系，确认其是否满意处理结果，并收集反馈意见。

3. 向监管部门反馈：将处理情况和整改措施及时反馈给市场监督管理部门，表明整改决心和行动。

五、总结经验与持续改进

1. 召开会议：组织员工召开会议，分析讨论投诉事件，吸取教训，提高服务意识和业务水平。

2. 完善制度：梳理和完善餐饮店的各项管理制度，建立健全长效机制，预防类似问题的再次发生。

3. 持续关注与沟通：通过定期回访、问卷调查等方式，持续关注顾客反馈和满意度，不断改进和提升服务质量。

综上所述，餐饮店在面对顾客因拉肚子而提起的12315投诉时，应保持冷静、专业的态度，通过及时响应、详细调查、诚恳沟通、提出解决方案、配合监管部门以及内部整改等步骤，妥善处理投诉。这样不仅能化解顾客的不满，还能提升餐厅的口碑和服务质量，实现持续发展。若你在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。