在饭店吃饭后拉肚子而饭店不认可赔偿的情况下，您仍然有权通过合法途径维护自己的权益。以下是从不同角度为您提供的详细分析和建议：
一、固定证据是关键
病历资料：
- 尽快前往医院就诊，详细描述就餐情况及症状表现。
- 保存完整的病历、诊断证明、检查报告及缴费单据，这些将作为证明身体不适与就餐有关的关键证据。
就餐凭证：
- 保留发票、消费小票、点餐记录等，以证明在该饭店就餐的事实。
其他证据：
- 如有可能，收集饭店食品的剩余样本、环境照片。
- 若有同餐其他人出现类似症状，也可收集他们的证明，以增强证据链的关联性。
二、赔偿内容与流程
赔偿内容：
- 医疗费：根据医院开具的缴费单据，实报实销治疗费用。
- 误工费：提供单位出具的误工证明、工资单或收入流水，计算因拉肚子导致的收入损失。
- 护理费：若需他人护理，根据护理人员的收入状况、人数和期限确定护理费用。
- 交通费：保留就医过程中的交通票据，要求赔偿相关费用。
- 精神损害抚慰金：若拉肚子造成严重精神痛苦，可适当主张，但数额需由法院酌情判定。
- 惩罚性赔偿：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，除基本损失外，您还可要求饭店支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若上述赔偿总额不足一千元，赔偿金额应提升至一千元。
赔偿流程：
- 提出赔偿要求：在向饭店说明情况并出示证据后，提出合理的赔偿要求。
- 协商：与饭店负责人进行协商，尝试达成赔偿协议。
- 投诉或诉讼：若协商不成，可向当地市场监督管理部门或消费者协会投诉，或考虑向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，需提供充分证据，法院将依法判决。
三、法律依据
《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：
- 消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。
- 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条：
- 侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
四、注意事项与建议
保留证据的重要性：
- 在维权过程中，务必妥善保管所有相关证据，这是维护自己合法权益的基础。
了解法律法规：
- 熟悉相关法律法规，有助于您在维权时更加有理有据，更好地维护自己的权益。
及时行动：
- 在发现食物中毒症状后，应尽快采取行动，包括就医、固定证据和提出赔偿要求，以避免错过最佳维权时机。
寻求专业帮助：
- 如果在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师或法律机构的帮助，他们可以提供更具体的指导和建议。
举例说明：假设您在某饭店就餐后出现拉肚子症状，并保留了相关病历、就餐凭证等证据。在与饭店协商无果后，您向当地市场监督管理部门投诉，并提供了充分证据。经调查核实，市场监督管理部门认定饭店存在食品安全问题，并责令其赔偿您的损失。如果饭店仍不履行赔偿义务，您可以向法院提起民事诉讼，法院将依法判决饭店承担相应的赔偿责任。
总结与建议：面对饭店不认可赔偿的情况，您应首先固定好证据，了解赔偿内容与流程，并依据相关法律法规进行维权。在协商不成的情况下，可积极寻求监管部门的帮助或向法院提起民事诉讼。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。