老板更改休息时间未告知员工，员工有权要求老板按照原约定执行或进行协商。下面我将从几个方面详细解释这个问题：

1. 劳动合同法的相关规定：

   • 根据《劳动合同法》的规定，用人单位应当严格执行劳动定额标准，不得强迫或者变相强迫劳动者加班。同时，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。
   • 如果劳动合同中明确约定了工作时间和休息时间，老板在未与员工协商一致的情况下单方面更改休息时间，可能构成对劳动合同的违约。

2. 员工的权益：

   • 员工有权要求老板按照劳动合同中约定的时间和条件提供劳动条件，包括工作时间和休息时间。
   • 如果老板更改了休息时间且未告知员工，员工可以提出异议，要求老板恢复原有的休息时间安排，或者与员工进行协商，达成新的协议。

3. 协商与解决：

   • 在面对这种情况时，员工可以首先尝试与老板进行沟通，了解更改休息时间的原因，并表达自己的意见和需求。
   • 如果沟通无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，或者寻求劳动仲裁委员会的帮助，通过法律途径来维护自己的合法权益。

4. 注意事项：

   • 员工在提出异议或投诉时，应保留好相关证据，如劳动合同、工作记录、沟通记录等，以便在需要时提供证明。
   • 同时，员工也应了解自己的法律权益和维权途径，避免在维权过程中受到不必要的损失。

综上所述，老板更改休息时间未告知员工是不合法的行为，员工有权要求老板按照原约定执行或进行协商。如果协商无果，员工可以通过法律途径来维护自己的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。