酒店经理为员工代办健康证本身并不构成违法行为，但关键是员工必须持有有效健康合格证明才能从事直接为顾客服务的工作。根据《公共场所卫生管理条例》及其实施细则，公共场所直接为顾客服务的人员必须持有“健康合格证”方能从事本职工作。如果酒店经理安排了未获得有效健康合格证明的从业人员从事直接为顾客服务的工作，那么就构成了违法行为。

从您提供的参考信息中也可以看到实际的行政处罚案例。比如，黄山市怡居酒店管理有限公司因为安排未获得有效健康合格证明的从业人员从事直接为顾客服务的工作，受到了黄山市卫生健康委员会的行政处罚。同样，广州瓒御熹酒店管理有限公司也因为同样的违法行为受到了广州市越秀区人民政府流花街道办事处的罚款处罚。

因此，酒店经理在为员工办理健康证时，应确保员工及时获得有效健康合格证明，并严格遵守相关法律法规，避免因为员工健康证明问题而受到行政处罚。同时，酒店也应加强对员工的健康管理和监督，确保员工的健康状况符合公共场所卫生要求，为顾客提供安全、卫生的服务环境。