针对您提出的“饭店要求员工办理健康证但是不给报销是否合法”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

首先，我们需要明确的是，根据《食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗工作。这是法律对食品生产经营者的明确要求，也是保障食品安全的重要措施。

接下来，我们分析饭店要求员工办理健康证的行为。这一要求本身是符合法律规定的，因为饭店作为食品生产经营者，有责任确保其员工的健康状况符合从事食品工作的要求。员工办理健康证，既是对自己健康状况的确认，也是对消费者健康的负责。

然后，我们来看饭店不给报销健康证费用的问题。从法律的角度来看，法律并没有明确规定饭店必须为员工报销健康证的费用。报销健康证费用更多是饭店与员工之间的内部约定或饭店的福利政策，而非法律强制要求。因此，如果饭店在招聘时或员工入职后没有明确承诺报销健康证费用，那么饭店不给报销并不构成违法行为。

然而，从员工权益和饭店管理的角度来看，饭店可以考虑为员工报销健康证费用或提供其他形式的补贴。这不仅可以增强员工的归属感和满意度，还可以提高员工对饭店的忠诚度和工作积极性。同时，这也是饭店履行社会责任、关注员工健康的一种体现。

综上所述，饭店要求员工办理健康证是符合法律规定的，但不给报销健康证费用并不构成违法行为。不过，从员工权益和饭店管理的角度出发，饭店可以考虑为员工提供一定的补贴或报销费用。如果员工对此有异议或认为饭店的行为不合理，可以与饭店进行协商或寻求相关部门的帮助。