在五星级酒店上班不办健康证是否违法，这主要取决于具体的岗位性质以及相关的法律法规要求。

首先，我们需要明确的是，对于一些特殊的岗位，特别是那些直接涉及食品安全或公共卫生的岗位，法律是有明确规定的。例如，《中华人民共和国食品安全法》就明确规定，食品生产经营者不得安排未取得健康证明或者患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。这是为了保障消费者的健康和安全，防止疾病通过食品传播。

其次，对于五星级酒店这样的公共场所，其直接为顾客服务的人员，如餐饮服务员、客房服务员等，根据《公共场所卫生管理条例》及其实施细则的规定，也是需要持有有效健康合格证明才能上岗的。这是为了确保公共场所的卫生安全，防止疾病在顾客之间传播。

现在，我们回到问题本身。如果在五星级酒店上班，但从事的是不直接涉及食品安全或公共卫生的岗位，比如行政、财务等，那么可能不需要办理健康证。然而，如果从事的是直接为顾客服务的工作，如餐饮、客房等，那么不办健康证就是违法的。

以实际案例来说，曾有某酒店因为安排未获得有效健康合格证明的从业人员从事直接为顾客服务工作，而受到了卫生健康委员会的行政处罚。这充分说明了，对于公共场所直接为顾客服务的人员，持有健康合格证是法律规定的必要条件。

因此，我建议，在五星级酒店上班的人员，如果从事的是直接为顾客服务的工作，一定要按照法律规定办理健康证，以确保自己的合法合规，也保障顾客的健康和安全。同时，酒店作为用人单位，也有责任和义务组织从业人员进行健康检查，并确保其持有有效健康合格证明后才能上岗。