服务员没有健康证上班是违法的。以下从多个角度对此问题进行详细分析：

法律背景

依据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条的相关规定，食品生产经营者有义务建立并执行从业人员健康管理制度。这一制度明确要求，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。同时，所有从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，包括餐厅服务员，必须每年进行健康检查，并在取得健康证明后方可上岗工作。

法律后果

如果餐厅违反法律规定，安排没有健康证的服务员从事接触直接入口食品的工作，将可能面临严重的法律后果。相关部门有权依法对违规餐厅进行处罚，处罚措施包括但不限于责令改正、给予警告；对于拒不改正的，可处以五千元以上五万元以下的罚款；情节严重者，甚至可能被责令停产停业，直至吊销其食品经营许可证。

消费者权益保护

从消费者角度来看，选择餐厅时关注服务员是否持有有效的健康证，是评估餐厅卫生状况和食品安全水平的一个重要指标。消费者有权了解并监督餐厅的卫生管理情况，以确保自己的饮食安全。如果餐厅服务员没有健康证，消费者有权向相关部门投诉，并要求餐厅承担相应的法律责任。

餐厅管理建议

为了避免法律风险和保障消费者健康，餐厅经营者应严格遵守相关法律法规，确保所有服务员都持有有效的健康证。同时，餐厅还应建立完善的健康管理制度，定期对服务员进行健康检查，并及时更新健康证明。此外，餐厅还可以在显眼位置公示服务员的健康证明，以增加消费者的信任度和满意度。

服务员个人责任

对于服务员个人而言，持有有效的健康证是从事接触直接入口食品工作的基本条件。如果服务员没有健康证而擅自上岗工作，不仅违反了法律规定，还可能对消费者的健康造成潜在威胁。因此，服务员应自觉遵守相关法律法规，及时办理并更新健康证明。

综上所述，服务员没有健康证上班是违法的，且可能对消费者的健康造成潜在威胁。餐厅经营者应严格遵守相关法律法规，确保所有服务员都持有有效的健康证。同时，消费者也应提高警惕，选择卫生状况良好、管理规范的餐厅就餐。如果您在劳动工伤方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。