火锅店员工没办健康证是违法的。具体分析如下：

一. 违法性分析

1. 法规要求：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
2. 实际应用：火锅店作为食品生产经营场所，其员工如果未办理健康证而从事接触直接入口食品的工作，就违反了上述法律规定。

二. 法律后果

1. 对员工的处罚：虽然直接的法律条文中并未明确提及对员工的个人处罚，但员工未办理健康证上岗，实际上是对食品安全管理制度的违反，可能会影响到其在职业生涯中的信誉和未来的就业机会。
2. 对火锅店的处罚：根据《公共场所卫生管理条例》第十四条，公共场所经营者安排未获得有效健康合格证明的从业人员从事直接为顾客服务工作的，县级以上地方人民政府卫生行政部门会责令该用人单位限期改正，并给予警告，并处以五百元以上五千元以下的罚款。火锅店作为公共场所的一种，如果其员工未办理健康证，火锅店将面临这样的处罚。

三. 建议与总结

1. 我的建议：火锅店应严格遵守食品安全法律法规，确保所有员工都办理并持有有效的健康证。这不仅是对消费者健康的负责，也是对火锅店自身合法经营的保障。
2. 总结：综上所述，火锅店员工没办健康证是违法的，不仅可能面临法律处罚，还会对火锅店的声誉和经营造成不良影响。因此，火锅店应尽快督促员工办理健康证，以符合法律法规要求。

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