劳动定额时间不包括休息时间。

具体来说，劳动定额时间是指在一定的生产技术组织条件下，为完成某项任务所预先规定的劳动消耗量标准，它通常包括准备与结束时间、作业时间、劳动者自然需要的中断时间和工艺中断时间。而休息时间，作为劳动者在工作过程中为恢复体力、保持工作效率而必需的间歇时间，并不被计入劳动定额时间之内。

在理解劳动定额时间时，我们应注意其构成的各个部分，并明确哪些时间是被计入定额的，哪些则不是。休息时间作为劳动者权益的重要组成部分，是保障劳动者身心健康、提高工作效率的关键因素，因此不应被纳入劳动定额时间的范畴。