当同事借500块钱不还时，你可以采取以下办法来维护自己的权益：
首先，尝试友好沟通：
- 与同事进行诚恳的沟通，明确说明借款情况，并提醒其还款。
- 记录沟通过程，如聊天记录或通话录音，为后续行动保留证据。
若沟通无果，可采取进一步措施：
- 保留借款证据：确保你手中有借条、转账记录、聊天记录等能证明借款事实和金额的材料。
- 发催款函：通过书面形式正式要求对方还款，并明确还款期限和后果。
- 寻求第三方调解：若对方仍无回应，可以考虑找第三方调解机构进行调解，以和平解决纠纷。
- 提起民事诉讼：
- 确定管辖法院，通常是被告住所地或合同履行地法院。
- 准备诉讼材料，包括起诉状、证据材料等。
- 向法院提交诉讼，并等待法院安排开庭。
- 在庭审中陈述案件事实、出示证据，争取法院支持你的诉求。
法律后果与追款可能性：
- 若法院认定借款事实成立，会判决对方归还借款，并可能要求对方承担逾期利息等费用。
- 若对方不履行判决，你可以向法院申请强制执行，通过冻结、划扣其账户等方式拿回借款。
诉讼成本与考量：
- 虽然诉讼途径能维护你的权益，但也需要耗费一定的时间和精力。
- 在决定是否提起诉讼前，请综合考虑借款金额、证据情况以及诉讼成本等因素。
总之，面对同事借款不还的情况，你应先尝试友好沟通，并保留好相关证据。若沟通无果，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。希望这些建议能对你有所帮助。