当您借了同事1000块钱却要不回来时，您可以按照以下步骤来处理这个问题：
一、友好沟通
首先，尝试与同事进行友好沟通是解决这个问题的第一步。您可以直接向他/她表明借款已经到期，提醒其履行还款义务。也许同事只是暂时遗忘或者因为某些原因暂时无法偿还，通过沟通，您可能能够了解真实情况，并找到双方都能接受的解决方案。
二、收集证据
如果沟通没有效果，那么您需要为后续的法律行动做准备。收集能证明借款事实的相关证据是非常重要的，这些证据可能包括：
借条：如果当时有写借条，那么它将是最直接、最有力的证据。借条上应明确借款金额、时间、借款人信息等关键内容。
转账记录：如果您是通过银行转账或电子支付平台将钱借给同事的，那么转账记录也是非常重要的证据。它可以清晰显示款项的流动，证明您已经将钱借给了同事。
聊天记录：如果您与同事在借款前后有过相关的聊天记录，比如微信、短信等，这些也可以作为辅助证据。聊天记录中可能包含借款的协商过程、还款承诺等内容。
三、法律途径
在收集了足够的证据后，如果同事仍然拒绝还款，您可以通过法律途径来维护自己的权益。具体步骤如下：
向法院提起诉讼：您可以向有管辖权的法院提起诉讼，要求同事偿还借款。在起诉时，您需要提交起诉书以及上述收集到的证据材料。
法院审理：法院受理案件后，会依据双方提供的证据进行审理。如果证据充足，法院很可能会判决同事偿还借款。
申请强制执行：如果判决生效后，同事仍然拒绝还款，您可以在规定的期限内申请强制执行。法院有权采取很多强制措施，比如冻结银行账户、查封财产等，来强制同事履行还款义务。
四、注意事项
在处理这个问题的过程中，有几点需要注意：
保持冷静：尽管您可能很着急，但保持冷静和理智是非常重要的。不要采取过激的行为或言辞，以免激化矛盾。
遵循法律程序：整个过程要严格按照法定程序进行，这样才能有效维护自己的合法权益。不要试图通过非法手段来解决问题，否则可能会给自己带来更大的麻烦。
诉讼时效：请注意，请求人民法院保护民事权益的诉讼时效通常为三年。如果超过了诉讼时效，您可能会失去通过法律途径维护自己权益的机会。
综上所述，当您借了同事1000块钱却要不回来时，首先尝试友好沟通；如果沟通无果，则收集证据并通过法律途径来解决问题。希望这些建议能够对您有所帮助。