当您遇到对方让您办事但不给钱的情况时，可以按照以下步骤来处理：

一、明确法律关系与查看书面约定

1. 确认关系性质：

   • 如果是劳动关系，通常存在书面劳动合同或事实上的管理与被管理关系。
   • 如果是劳务关系，则可能是临时性、一次性的工作，双方之间无隶属关系。

2. 查看书面约定：

   • 检查双方是否有关于委托事项及报酬的书面合同或协议。
   • 如果有书面合同，依据合同条款来处理，并准备相应的证据。

二、收集关键证据

无论是否有书面合同，收集证据都是至关重要的。您可以收集以下类型的证据：

• 书面合同、协议或委托书等文件。
• 工作成果证明，如交付文件、验收单或完成工作的照片等。
• 沟通记录，如微信/短信聊天记录、通话录音或邮件往来等。
• 支付凭证，如部分付款记录或转账截图等。
• 证人证言，如同事、朋友或第三方见证人的陈述。

三、尝试协商解决

1. 主动沟通：

   • 以书面形式（如邮件、短信）明确要求对方支付金额及期限，并保留送达凭证。
   • 尝试与对方进行面对面的沟通，了解对方的立场和原因，寻求解决方案。

2. 寻求第三方调解：

   • 如果是劳动纠纷，可以向劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。
   • 如果是民事纠纷，可以通过人民调解委员会等调解组织介入调解。

四、法律途径维权

如果协商和调解均无果，您可以通过法律途径来维护自己的权益：

1. 劳动仲裁（适用于劳动关系）：

   • 在争议发生之日起1年内提出仲裁申请。
   • 准备仲裁申请书、证据清单、身份证明等相关材料。
   • 等待仲裁裁决，一般处理周期为45日内结案，最长不超过60日。

2. 民事诉讼（适用于劳务关系）：

   • 确保有明确被告、具体诉求及事实理由。
   • 提交诉状至有管辖权的法院，并等待法院立案。
   • 参与开庭审理，等待法院判决。
   • 胜诉后，诉讼费由对方承担。

五、强制执行与特殊场景应对

1. 强制执行：

   • 如果对方逾期未履行生效法律文书（如仲裁裁决书、判决书）中的义务，您可以向法院申请强制执行。
   • 法院将采取一系列执行措施，如查询、冻结、划拨存款，查封、扣押、拍卖财产等。

2. 特殊场景应对：

   • 如果是公司拖欠工资，您可以向劳动行政部门投诉，并要求责令限期支付；逾期不付的，可按应付金额的一定比例加付赔偿金。
   • 如果是个人赖账，您可以考虑通过曝光其失信行为来施加舆论压力，但请注意避免侵犯隐私或采取过激手段。

在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，避免情绪化对抗影响维权效果。同时，及时采取行动并寻求专业法律帮助也是非常重要的。