包工头做假工资表是违法的。具体来说，包工头伪造工资表可能引发的法律后果涉及民事、行政及刑事多个层面：

1. 民事责任：

   • 若伪造工资表以掩盖未签订书面劳动合同或未足额支付工资的事实，劳动者有权要求支付双倍工资。
   • 在建设工程领域，伪造工资表违反分包合同约定，施工单位可要求包工头承担经济损失。
   • 伪造工资表损害实际施工人利益时，需承担赔偿责任。

2. 行政责任：

   • 劳动监察部门发现伪造工资表，可责令限期改正并处以罚款，罚款范围为2000元至2万元。
   • 建筑企业存在伪造工资表等不良行为，将被记入信用档案，可能影响资质评定和市场准入，甚至降低资质等级。

3. 刑事责任：

   • 伪造工资表以拒不支付劳动者报酬，且数额较大，经政府责令支付仍不支付的，构成拒不支付劳动报酬罪，处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；造成严重后果的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
   • 通过伪造工资表骗取发包方或其他相关方资金，构成诈骗罪，将面临相应的刑事处罚。
   • 若包工头利用职务便利，通过伪造工资表将本单位财物非法占为己有，且数额较大，则构成职务侵占罪。
   • 在受国家机关、国有单位委托管理国有财产的过程中，利用伪造工资表侵吞、窃取、骗取国有财物的，构成贪污罪。
   • 伪造工资表过程中涉及伪造公司印章的，还可能触犯伪造公司印章罪。
   • 伪造工资表还可能触犯伪造、变造、隐匿、毁损会计凭证、会计账簿、财务会计报告罪，将受到相应的刑事处罚。

综上所述，包工头应严格遵守法律法规，确保工资表的真实性和准确性，避免任何形式的伪造行为。同时，用人单位也应建立健全的工资发放和审核制度，加强对包工头的监管，共同维护良好的社会环境和经济秩序。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。