包工头做假账替工人签字的行为是违法的，以下从不同角度对此进行详细分析：
一、从民事法律角度分析
合同关系与签字效力：
- 工人与包工头或相关方之间可能存在劳动合同或劳务合同关系。签字作为合同成立或履行的重要环节，具有确认合同内容、双方意愿及权利义务的作用。
- 若包工头未经工人同意，擅自替工人签字，则该签字行为可能因缺乏真实意思表示而无效。这可能导致合同关系的不稳定，甚至引发合同纠纷。
侵权责任：
- 包工头做假账替工人签字，可能侵犯工人的知情权、选择权等民事权利。工人有权了解与其相关的合同内容、工资发放情况等，并有权自主决定是否签字。
- 若因包工头的违法行为导致工人遭受损失，如工资被克扣、合同权益被侵害等，工人有权要求包工头承担侵权责任，包括赔偿损失等。
二、从刑事法律角度分析
伪造证据罪：
- 若包工头做假账替工人签字的行为涉及伪造、变造会计凭证、会计账簿等财务资料，且情节严重，可能构成伪造证据罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，伪造证据罪是指故意伪造、隐匿、毁灭证据，情节严重的行为。包工头的行为若符合该罪构成要件，将面临刑事处罚。
诈骗罪：
- 若包工头通过做假账替工人签字的方式，骗取工人的财物或其他利益，且数额较大，可能构成诈骗罪。
- 诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。包工头的行为若符合该罪构成要件，同样将面临刑事处罚。
三、从行政法律角度分析
违反财务管理规定：
- 包工头做假账替工人签字的行为，可能违反了相关的财务管理规定或行业规范。这些规定或规范旨在保障财务信息的真实性、准确性和完整性。
- 若包工头的行为被认定为违反财务管理规定，可能面临行政处罚，如罚款、吊销营业执照等。
违反劳动法规：
- 包工头作为用工方，有义务遵守劳动法规，保障工人的合法权益。做假账替工人签字的行为，可能违反了劳动法规中关于工资支付、合同签订等方面的规定。
- 若包工头的行为被认定为违反劳动法规，可能面临劳动行政部门的处罚，如责令改正、罚款等。
法律建议
- 对于工人：若发现包工头有做假账替工人签字的行为，应及时收集证据，如合同、工资单、签字样本等，并向相关部门举报或投诉。同时，可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。
- 对于包工头：应严格遵守法律法规和行业规范，确保财务信息的真实性、准确性和完整性。不得擅自替工人签字或做假账，以免引发法律纠纷和承担法律责任。
包工头做假账替工人签字的行为是违法的，可能涉及民事、刑事和行政法律责任。因此，建议各方严格遵守法律法规和行业规范，确保合法合规经营。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。